Shakshuka

Geschreven door Geschreven op in Ontbijt
Shakshuka

Shakshuka

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: OntbijtMoeilijkheid: Makkelijk
Porties
+
–

4

porties
Voorbereidingstijd

10

minuten
Kooktijd

25

minuten

Shakshuka is een pan met eieren die in een dikke tomatensaus zijn gepocheerd, en het is een van de weinige ontbijtgerechten die je net zo goed om acht uur ’s avonds kunt eten. Één koekenpan, twintig minuten, en hij komt hem ook op tafel.

De saus moet echt indikken voordat de eieren erin gaan. Een waterige tomatensaus laat de eieren wegzakken en verspreiden; een dikke saus houdt kuiltjes vast waar het ei netjes in blijft liggen. Neem daar tien minuten voor.

Haal de pan van het vuur als het eiwit net gestold is en de dooier nog helemaal vloeibaar. Hij gaart in de hete saus nog flink door, en een doorgebakken dooier is precies het tegenovergestelde van wat je wilt.

Ingrediënten

  • 6 6 eieren

  • 800 g 800 gepelde tomaten uit blik

  • 2 2 rode paprika’s, in reepjes

  • 1 1 ui, in halve ringen

  • 4 4 teentjes knoflook

  • 1 el 1 komijnpoeder

  • 2 tl 2 gerookt paprikapoeder

  • 1 tl 1 harissa of chilivlokken

  • 1 tl 1 suiker

  • 4 el 4 olijfolie

  • 150 g 150 feta, verkruimeld

  • Handje verse koriander en platte peterselie

  • Zout en versgemalen zwarte peper

  • Warm platbrood, om erbij te serveren

Bereiding

  • Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan met dikke bodem en bak de ui en de paprikareepjes 10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren.
  • Voeg de gesneden knoflook, het komijnpoeder, het paprikapoeder en de harissa toe en bak 1 minuut mee tot alles geurt.
  • Doe de tomaten erbij, knijp ze stuk met een lepel en roer de suiker en een royale snuf zout erdoor.
  • Laat de saus 10 à 15 minuten zachtjes pruttelen tot hij duidelijk is ingedikt. Trek met een lepel een spoor over de bodem: blijft dat even open staan, dan is hij goed.
  • Breng op smaak met zout en peper. Dit is je laatste kans, want straks kun je niet meer roeren.
  • Maak met de bolle kant van een lepel zes kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei.
  • Leg een deksel op de pan en laat 6 à 8 minuten zachtjes garen, tot het eiwit net gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn.
  • Haal de pan van het vuur, verkruimel de feta erover en werk af met koriander, peterselie en peper. Zet de pan op tafel met warm platbrood.

Notities

  • Tip: Alles behalve de eieren kun je een dag vooruit maken; de saus wordt er alleen maar beter van. Warm hem op, maak de kuiltjes en breek de eieren er vlak voor het eten in. Voor een groenere versie vervang je de tomaat door gestoofde spinazie en courgette.