Zomerrolletjes met garnalen

Geschreven door Geschreven op in Voorgerecht
Zomerrolletjes met garnalen

Zomerrolletjes met garnalen

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: VoorgerechtMoeilijkheid: Gemiddeld
Porties
+
–

4

porties
Bereidingstijd

35

minuten
Kooktijd

10

minuten

Vietnamese zomerrolletjes worden niet gefrituurd maar rauw gerold, en dat maakt ze precies goed voor een warme avond: koel, knapperig en doorschijnend, met de garnalen die roze door het rijstpapier heen schijnen.

Rijstpapier vraagt om lef. De neiging is om het lang te weken tot het slap is, en dat is precies verkeerd. Twee tellen in lauw water is genoeg; het vel voelt dan nog stevig aan en wordt vanzelf soepel terwijl je het belegt.

Rol strak en niet te vol. Vier of vijf ingrediënten per rolletje, netjes op een derde van het vel, en dan opvouwen als een klein pakketje. Overvol scheurt, en een gescheurd rolletje valt uit elkaar zodra je hem oppakt.

Ingrediënten

  • 12 12 vellen rijstpapier

  • 24 24 grote garnalen, gepeld

  • 100 g 100 rijstvermicelli

  • 1 1 komkommer, in lucifers

  • 2 2 wortels, in lucifers

  • 1 1 krop little gem

  • 1 bos 1 verse munt

  • 1 bos 1 verse koriander

  • 4 el 4 pindakaas

  • 2 el 2 hoisinsaus

  • 2 el 2 vissaus

  • 1 1 limoen (het sap)

  • 1 el 1 palmsuiker

  • 1 1 rode peper, fijngesneden

Bereiding

  • Kook de garnalen 2 minuten in gezouten water tot ze net roze en ondoorzichtig zijn. Koel ze in ijswater en snijd ze in de lengte doormidden.
  • Week de rijstvermicelli volgens de verpakking, spoel hem koud en knip hem in kortere slierten zodat hij zich makkelijk laat rollen.
  • Maak de dipsaus: roer de pindakaas los met de hoisinsaus, 3 el warm water, het limoensap en de fijngesneden rode peper.
  • Maak een tweede saus door de vissaus met de palmsuiker, 3 el water en een scheut limoensap te mengen tot de suiker is opgelost.
  • Zet alles binnen handbereik en vul een brede schaal met lauw water. Werk vanaf hier per rolletje.
  • Doop een vel rijstpapier 2 seconden in het water en leg het op een vochtige snijplank. Het voelt nog stevig aan; dat hoort zo.
  • Leg op het onderste derde deel een blaadje sla, wat vermicelli, komkommer, wortel en kruiden. Leg vier halve garnalen met de snijkant naar beneden iets bóven de vulling, zodat ze straks door het vel schijnen.
  • Vouw de onderkant over de vulling, sla de zijkanten in en rol strak op. Leg de rolletjes onder een vochtige doek en serveer met beide sauzen.

Notities

  • Tip: Laat gerolde rolletjes elkaar niet raken, want ze plakken onherroepelijk aan elkaar vast. Maak ze hooguit twee uur van tevoren en houd ze onder een vochtige theedoek in de koelkast. Vegetarisch werkt uitstekend met gebakken tofu en extra munt.