Wentelteefjes
4
porties10
minuten15
minutenWentelteefjes zijn bedacht om oud brood te redden, en dat is meteen het geheim: vers brood valt in het eimengsel uit elkaar, oud brood zuigt zich vol zonder in te storten. Brood van twee dagen is ideaal.
Neem dikke plakken, minstens twee centimeter. Dun brood wordt door en door nat en bakt tot een slap lapje; een dikke plak krijgt een goudbruine korst met een hart dat zacht is als een pudding.
Laat het brood echt weken. Een halve minuut per kant is te weinig — geef het twee minuten en druk er licht op, zodat het mengsel tot in de kern trekt. Dat is het verschil met een geroosterde boterham met ei eromheen.
Ingrediënten
8 8 dikke plakken oud wit brood of brioche
4 4 eieren
300 ml 300 volle melk
2 el 2 suiker
2 tl 2 kaneel
1 tl 1 vanille-extract
1 1 citroen (alleen de rasp)
1 1 snuf zout
60 g 60 roomboter
Poedersuiker, kaneelsuiker of stroop, om te serveren
Bereiding
- Klop de eieren los met de melk, de suiker, de kaneel, het vanille-extract, de citroenrasp en een snuf zout tot alles goed gemengd is.
- Giet het mengsel in een brede, ondiepe schaal waar een plak brood plat in past.
- Leg twee plakken brood in het mengsel en laat ze 2 minuten weken. Druk er halverwege licht op zodat het mengsel tot in het hart trekt.
- Draai ze om en laat de andere kant ook 2 minuten weken.
- Smelt een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij bruist maar niet bruin wordt.
- Laat de plakken kort uitlekken en leg ze in de pan. Bak ze 3 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn.
- Houd de gebakken plakken warm in een oven van 90 °C terwijl je de rest bakt, met vers boter voor elke lading.
- Serveer meteen met poedersuiker, kaneelsuiker of stroop.
Notities
- Tip: Te hoog vuur is de meest gemaakte fout: de buitenkant is dan bruin terwijl het ei binnenin nog rauw is. Middelhoog en geduld. Een oud paasbrood of een oude brioche geeft de allerbeste wentelteefjes, en hartig kan ook: laat de suiker weg en voeg peper en geraspte kaas toe.