Kippenbouten uit de oven met citroen en tijm
4
porties20
minuten50
minutenEén bakplaat, twintig minuten werk en drie kwartier waarin je niets hoeft te doen. Kippenbouten met aardappels uit de oven is het soort doordeweekse maaltijd dat er toch uitziet alsof er over nagedacht is.
Het draait allemaal om die huid. Dep de bouten kurkdroog, zout ze een half uur van tevoren en leg ze bovenop de aardappels in plaats van ertussen. Zo bakt de huid in droge hitte terwijl het vet naar beneden druipt in de aardappels.
Die druipende jus is trouwens het beste deel van het gerecht. Gebruik daarom bouten met vel en bot: filet mist zowel het vet als de smaak, en dan blijven de aardappels droog achter.
Ingrediënten
8 8 kippenbouten met vel en bot
1 kg 1 vastkokende aardappels
2 2 citroenen
1 1 bol knoflook
8 takjes 8 verse tijm
2 2 rode uien, in parten
5 el 5 olijfolie
150 ml 150 kippenbouillon
150 g 150 kalamata-olijven
1 tl 1 gerookt paprikapoeder
Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Dep de kippenbouten kurkdroog en bestrooi ze rondom royaal met grof zeezout. Laat ze 30 minuten op kamertemperatuur staan.
- Verwarm de oven voor op 210 °C. Snijd de aardappels in dikke parten en meng ze in een braadslee met de rode ui, 3 el olijfolie, het paprikapoeder en zout.
- Halveer de bol knoflook dwars en leg beide helften met de snijkant naar beneden tussen de aardappels. Verdeel de helft van de tijm erover.
- Giet de bouillon langs de rand in de slee, zodat de aardappels van onderen kunnen stomen.
- Wrijf de kippenbouten in met de resterende olijfolie en peper en leg ze met het vel naar boven bovenop de aardappels, niet ertussen.
- Snijd één citroen in dikke schijven en verdeel die met de rest van de tijm tussen de bouten.
- Braad 45 à 50 minuten. Voeg de olijven de laatste 10 minuten toe. De kip is klaar bij een kerntemperatuur van 75 °C en een diep goudbruine, knapperige huid.
- Laat het geheel 5 minuten staan, knijp de tweede citroen erover en schep de jus van de bodem over alles heen.
Notities
- Tip: Kip op het bot mag verder doorgaren dan borstvlees: rond de 75 tot 80 °C valt het vlees bij de bout juist mooi van het bot terwijl het sappig blijft. De geroosterde knoflookteentjes knijp je aan tafel uit hun velletje over de aardappels.