Kaneelbroodjes
12
porties40
minuten2
minutenEen keuken die naar kaneelbroodjes ruikt is op een grijze oktoberochtend meer waard dan wat dan ook. Het deeg is een verrijkt gistdeeg — boter, melk en ei — en dat maakt het zacht en pluizig in plaats van broodachtig.
De vulling moet zacht maar niet vloeibaar zijn. Boter op kamertemperatuur die je met suiker en kaneel tot een pasta smeert, blijft tijdens het rollen op zijn plek; gesmolten boter loopt er aan alle kanten uit en verbrandt op de bodem van je vorm.
Zet de broodjes dicht tegen elkaar in de vorm. Ze duwen elkaar tijdens het rijzen omhoog in plaats van uit te zakken, en de zijkanten blijven zacht terwijl alleen de bovenkant kleurt.
Ingrediënten
500 g 500 patentbloem
250 ml 250 lauwwarme melk
7 g 7 gedroogde gist
60 g 60 suiker, voor het deeg
80 g 80 roomboter, zacht, voor het deeg
1 1 ei
8 g 8 zout
120 g 120 roomboter, zacht, voor de vulling
150 g 150 donkerbruine basterdsuiker
2 el 2 kaneel
100 g 100 roomkaas
80 g 80 poedersuiker
1 tl 1 vanille-extract
Bereiding
- Los de gist met een lepel suiker op in de lauwwarme melk en laat 10 minuten schuimen.
- Kneed de bloem, de rest van de suiker, het zout, het ei en het gistmengsel in 10 minuten tot een deeg. Voeg de zachte boter in klontjes toe en kneed nog 10 minuten tot het glad en elastisch is.
- Dek af en laat 90 minuten rijzen tot het deeg verdubbeld is.
- Meng voor de vulling de zachte boter met de basterdsuiker en de kaneel tot een smeerbare pasta.
- Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 40 bij 30 centimeter en strijk de vulling er gelijkmatig over uit, met een rand van 1 centimeter vrij aan de lange kant van je af.
- Rol het deeg vanaf de lange kant strak op en snijd de rol met een stuk garen of een scherp mes in 12 gelijke plakken.
- Zet ze met de snijkant naar boven dicht tegen elkaar in een ingevette ovenschaal en laat 45 minuten narijzen tot ze tegen elkaar aan komen.
- Bak 25 à 30 minuten op 180 °C tot ze goudbruin zijn. Klop de roomkaas los met de poedersuiker en het vanille-extract en strijk dat glazuur over de nog warme broodjes.
Notities
- Tip: Voor kaneelbroodjes bij het ontbijt: draai ze de avond ervoor, zet ze afgedekt in de koelkast en laat ze ’s ochtends een uur op temperatuur komen voor je ze bakt. Ze zijn op hun best binnen een paar uur na het bakken; daarna even opwarmen in de oven.