Pompoenbrood
12
porties40
minuten3
minutenPompoenpuree door een brooddeeg geeft een kruim die opvallend zacht en vochtig is, met een warme oranje kleur en een heel lichte zoetheid. Het is bovendien een brood dat dagen goed blijft, omdat de puree vocht vasthoudt.
Reken erop dat je minder water nodig hebt dan in een gewoon recept. Pompoenpuree bestaat grotendeels uit vocht, en de exacte hoeveelheid verschilt per pompoen. Houd daarom de laatste vijftig milliliter water achter en voeg alleen toe wat het deeg vraagt.
Rooster de pompoen in plaats van hem te koken, en laat de puree volledig uitdampen in de pan. Waterige puree geeft een plakkerig deeg waar je niet mee kunt werken en een brood dat niet fatsoenlijk rijst.
Ingrediënten
600 g 600 flespompoen, in blokken
500 g 500 tarwebloem
7 g 7 gedroogde gist
10 g 10 zout
150 ml 150 lauwwarm water
40 g 40 roomboter, zacht
1 el 1 honing
75 g 75 pompoenpitten
1 tl 1 kaneel
1 1 eigeel, voor het bestrijken
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de pompoenblokken 35 minuten tot ze zacht zijn en de randen kleuren. Laat afkoelen.
- Pureer de pompoen en verwarm de puree in een droge pan 5 minuten al roerend, tot hij merkbaar indikt. Laat volledig afkoelen; je hebt ongeveer 350 gram nodig.
- Meng de bloem, de gist, het zout en de kaneel in een ruime kom.
- Voeg de pompoenpuree, de honing en 100 ml van het lauwwarme water toe en kneed tot een deeg. Voeg alleen extra water toe als het deeg droog blijft.
- Kneed 10 minuten, voeg dan de zachte boter in klontjes toe en kneed nog 8 minuten tot het deeg glad en soepel is en loslaat van de kom.
- Kneed 50 gram pompoenpitten erdoor. Dek af en laat 90 minuten rijzen tot het deeg verdubbeld is.
- Stort het deeg, sla het door en vorm er een strakke bal of ovaal van. Leg het in een ingevette broodvorm of op een bakplaat en laat 45 minuten narijzen.
- Bestrijk met eigeel, strooi de resterende pompoenpitten erover en bak 35 à 40 minuten op 190 °C tot de kerntemperatuur 96 °C is. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Notities
- Tip: Verdubbel gerust de pompoenpuree en vries de helft in — hij is ook uitstekend in soep, pasta of een risotto. Dit brood is fantastisch geroosterd met oude kaas, en de volgende dag maak je er de beste wentelteefjes van.