Banh mi
4
porties30
minuten2
minutenBanh mi is wat er gebeurt als een Frans stokbrood honderd jaar in Vietnam blijft: een luchtig broodje met een flinterdunne korst, belegd met varkensvlees, ingelegde groente, koriander en chili. Koloniale geschiedenis die per ongeluk het beste broodje ter wereld opleverde.
De ingelegde wortel en daikon zijn niet optioneel. Dat zuur snijdt door het vette vlees en de mayonaise heen en is precies waarom dit broodje niet zwaar aanvoelt. Ze zijn na een uur al bruikbaar en na een dag beter.
Hol het broodje van binnen wat uit. Dat klinkt zonde maar is standaard in Vietnam: het maakt ruimte voor vulling en zorgt dat je niet bij elke hap alles aan de achterkant eruit duwt.
Ingrediënten
600 g 600 varkensschouder of -haas, in dunne plakken
4 4 luchtige stokbroodjes
2 2 wortels, in lucifers
200 g 200 daikon of rammenas, in lucifers
150 ml 150 rijstazijn
3 el 3 suiker, voor het zuur
3 el 3 vissaus
2 el 2 sojasaus
2 el 2 palmsuiker
3 3 teentjes knoflook, geperst
1 1 komkommer, in lange repen
4 el 4 mayonaise
2 el 2 sriracha
1 bos 1 verse koriander
2 2 rode pepers, in ringetjes
Bereiding
- Leg het zuur in: los de suiker en een theelepel zout op in de rijstazijn met 150 ml water, doe de wortel en daikon erin en laat minstens een uur staan.
- Meng de vissaus, sojasaus, palmsuiker en knoflook tot een marinade en laat de plakken varkensvlees daar minstens een uur in liggen.
- Verhit een koekenpan of grillpan tot hij rookt en bak het vlees in porties 2 minuten per kant, tot de randen karamelliseren. Werk in porties, anders stooft het.
- Roer de mayonaise los met de sriracha.
- Snijd de broodjes in de lengte open zonder ze door te snijden en hol de bovenste helft wat uit.
- Rooster de broodjes 3 minuten in een oven van 200 °C tot de korst weer knapperig is.
- Besmeer beide helften met de srirachamayonaise.
- Beleg met het warme vlees, royaal uitgelekte ingelegde groente, komkommerrepen, verse koriander en zoveel rode peper als je aankunt.
Notities
- Tip: Het zuur houdt zich drie weken in de koelkast en is ook uitstekend bij gegrild vlees of in een rijstbowl. Geen daikon? Alleen wortel werkt prima. Voor een snelle versie vervang je het varkensvlees door goede leverpastei en een gebakken ei, wat in Vietnam net zo gewoon is.